Солянка рыбная с фрикадельками по-старинному рецепту

Дата: 17 июля, 2014 | Русская кухня | Автор: Татьяна Галушко |

0 Комментариев | Просмотров: 219

- Подготовительные
- 19 мин.
- Приготовление
- 2 ч. 0 мин.
- Сложность рецепта

Размер текста

Продукты (ингредиенты) для рецепта

Рыбный бульон 1 литр
капуста квашеная 200 грамм
грибы соленые или маринованные 100 грамм
огурцы соленые (бочковые) 3 шт.
томат-паста 2 ст.л.
маслины (без косточек) 50 грамм
сало 50 грамм
сельдь копченая 100 грамм
лук репчатый 1 шт.
масло сливочное 50 грамм
душистый перец 2-3 шт.
лимон, зелень и соль – по вкусу.
Для фрикделек:
филе рыбное 200 грамм
креветки 110 грамм
лук репчатый 1 шт.
молоко 70 грамм
хлеб пшеничный (мякиш) 2 ломтика
масло сливочное 50 грамм
яйцо 1 шт.
мука 50 грамм
перец черный молотый, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт Солянка рыбная с фрикадельками по-старинному рецепту

Рыбу (любую речную) почисить, убрать жабры, выпотрошить, тшательно промыть и снять филе (для фрикаделек). Из головы, хребта и кожи сварить бульон. Процедить.
Сало мелко порезать и вытопить на сковороде (шкварки удалить). Обжарить на сале рубленный лук, мелко порубленную капусту, очищенные от кожи, семян и порезанные соломкой огурцы, томатную пасту, добавить рыбный бульон иди воду и тушить до готовности капусты.
В бульон положить нарезанное кусочками филе копченой сельди, слегка обжаренные на сливочном масле соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи, душистый перец и соль по вкусу и варить 5—10 минут.
Приготовить фрикадельки:
Рыбное филе (без кожи и костей) вместе с мясом креветок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный и пассированный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

Общее время приготовления: 2 ч. 19 мин.
Категория: Рыбные супы
Способ обработки: Варка, Жарка